No nos engañemos por el pequeño tamaño de la mayoría de frutas y hortalizas puesto que los micronutrientes que contienen son fundamentales para la supervivencia del ser humano.Como su propio nombre indica; vita significa ‘vida”, en latín. Y es que junto con los demás nutrientes esenciales, si no las tomamos “morimos de enfermedades carenciales como pueden ser el escorbuto (carencia o escasez de vitamina C) y el beriberi (cuando la vitamina B1 es insuficiente)”
Existen trece vitaminas esenciales y cada una de ellas cumple una o varias funciones distintas. De modo general, algunos de los procesos más importantes en los que las vitaminas están implicados son la regulación del metabolismo, participan junto con las enzimas en liberar la energía de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas de los alimentos, e intervienen en el sistema hormonal. Tomando frutas y verduras tenemos la ingestión de estas vitaminas casi garantizada.
